Les poires pochées au vin rouge et mousse au chocolat blanc est un dessert sophistiqué qui associe la douceur onctueuse du chocolat blanc à l’intensité parfumée des poires cuites dans un sirop de vin rouge épicé.
Ce contraste de saveurs et de textures crée une expérience gustative inoubliable, idéale pour conclure un repas spécial.
En plus de sa présentation élégante, ce dessert marie la légèreté d’une mousse aérienne avec la richesse d’un fruit d’automne.
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
20 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel
Pour les poires au vin rouge :
4 poires (variété Williams ou Conférence)
75 cl de vin rouge (un vin fruité de préférence)
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 zeste d’orange non traité
Comment préparer les poires pochées au vin rouge et mousse au chocolat blanc :
Préparation des poires au vin rouge :
Éplucher les poires :
Laisser la queue pour une présentation plus élégante.
Préparer le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange.
Cuire les poires :
Plonger les poires dans le sirop et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
Réduire le sirop :
Une fois les poires cuites, retirer-les du liquide. Laisser réduire le sirop à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Réserver pour la présentation.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Fondre le chocolat blanc :
Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat blanc sans le surchauffer.
Monter la crème en chantilly :
Dans un bol froid, battre la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
Mélanger les jaunes d’œufs :
Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat blanc fondu, en mélangeant rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
Monter les blancs en neige :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Assembler la mousse :
Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat-jaunes, puis ajouter les blancs en neige en soulevant doucement la préparation pour ne pas la casser.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Montage et présentation :
Servir les poires :
Déposer une poire pochée au centre de l’assiette.
Ajouter la mousse :
À côté, disposer une quenelle de mousse au chocolat blanc.
Napper de sirop :
Arroser légèrement les poires avec le sirop réduit pour rehausser les saveurs. Vous pouvez également décorer avec quelques zestes d’orange confits ou des copeaux de chocolat blanc.
Conclusion :
Cette mousse au chocolat blanc avec poires au vin rouge est l’alliance parfaite entre la douceur sucrée du chocolat blanc et la profondeur des arômes de fruits rouges du vin épicé.
À la fois léger et raffiné, ce dessert fera une impression mémorable lors de vos dîners.
