Pâte feuilletée : la recette maison étape par étape

C‘est l’une des bases de la pâtisserie et de la cuisine salée : La pâte feuilletée .
Elle est utilisée pour de nombreuses recettes, des tartes aux croissants en passant par les tourtes.
La pâte feuilletée est caractérisée par ses fines couches de pâte superposées qui donnent une texture légère et croustillante une fois cuite.
Bien que l’achat de pâte feuilletée toute prête soit pratique, rien ne vaut une pâte feuilletée maison faite avec amour.
Je vais vous expliquer étape par étape comment préparer votre propre pâte à la maison.

Ingrédients:

250 g de farine tout usage
250 g de beurre non salé, froid
5 g de sel
150 ml d’eau froide

Préparation de la pâte feuilletée :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids.
Coupez le beurre en petits dés et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.

Étape 2 : Mélange de la farine et du sel

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Assurez-vous que le sel est bien réparti dans la farine.

Étape 3 : Ajout de l’eau

Versez lentement l’eau froide dans le mélange de farine et de sel.
Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, alors ajoutez-la progressivement.
La pâte doit être homogène mais pas trop collante.

Étape 4 : Formation de la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez-la en un rectangle.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5 : Préparation du beurre

Pendant que la pâte repose, étalez les dés de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle de la même taille que la pâte.
Mettez-le également au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Étape 6 : Le premier tour

Une fois que la pâte a reposé pendant 30 minutes, sortez-la du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la en un rectangle plus grand que le rectangle de beurre.
Placez le beurre sur une moitié de la pâte, puis repliez l’autre moitié de la pâte par-dessus le beurre.

Étape 7 : Le deuxième tour

Tournez la pâte d’un quart de tour pour qu’elle ressemble à un livre fermé.
Étalez-la à nouveau en un rectangle et pliez-la en trois, comme vous le feriez avec une lettre.
C’est le deuxième tour.

Étape 8 : Repos de la pâte feuilletée au réfrigérateur

Enveloppez la pâte dans du film plastique et remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 9 : Répétition des tours

Répétez les étapes 7 et 8 trois fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour.
Cela donnera un total de six tours.

Étape 10 : Repos final

Après avoir effectué les six tours, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser.
Elle peut également être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelée pour une utilisation ultérieure.

Voilà, vous venez de préparer votre propre pâte feuilletée maison en suivant ces étapes.
Cette pâte peut être utilisée dans de nombreuses recettes sucrées et salées, alors laissez libre cours à votre créativité en cuisine. Bon appétit !