26 juillet 2025

Pasteis de Nata

Name: Pasteis de Nata - Douceur Portugaise
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 12
Cuisine: Cuisine portugaise
Ingredients: 250 g de farine; 125 ml d'eau tiède; 1 pincée de sel; 200 g de beurre doux à température ambiante; 500 ml de lait entier; 6 jaunes d'œufs; 150 g de sucre en poudre; 40 g de farine; 1 bâton de cannelle; Zeste d'1 citron; 1 gousse de vanille (optionnel)

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Mis à jour le 26 juillet 2025 par Sofia

Sommaire

Les Pasteis de nata (ou pastel de nata au singulier) sont les petites merveilles sucrées du Portugal qui ont conquis le monde entier. Cette recette pasteis de nata facile vous permettra de retrouver chez vous les saveurs authentiques des Pastéis de nata Lisbonne, ces délicieux flans pâtissiers à la crème onctueuse et à la pâte feuilletée dorée. Suivez cette pasteis de nata recette de grand-mère transmise de génération en génération pour réussir à coup sûr ces petites douceurs portugaises.

Pasteis de Nata Ingrédients

Pour cette recette portugaise pasteis de nata, vous aurez besoin de :
Pour la pâte feuilletée :

250 g de farine
125 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
200 g de beurre doux à température ambiante

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait entier
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 bâton de cannelle
Zeste d’1 citron
1 gousse de vanille (optionnel)

Préparation de la Recette Pasteis de Nata Facile

Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée
Mélangez la farine, l’eau tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrissez 5 minutes puis laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.
Étalez la pâte en rectangle, déposez le beurre au centre et pliez la pâte en portefeuille. Effectuez 3 tours doubles en alternant avec des temps de repos au réfrigérateur de 30 minutes entre chaque tour.

Étape 2 : Réaliser la crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la farine.
Versez le lait chaud (filtré) sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse pendant 5-7 minutes. La crème doit napper la cuillère.

Étape 3 : Assemblage et cuisson
Préchauffez votre four à 220°C. Étalez finement la pâte feuilletée et découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules pasteis de nata (ou moules à muffins).
Foncez délicatement chaque moule avec la pâte en remontant légèrement sur les bords. Remplissez aux 2/3 avec la crème pâtissière.
Enfournez 15-20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré avec de jolies taches brunes caractéristiques. Laissez refroidir avant de démouler.

Variantes de cette Pastéis de Nata Recette Facile

Pasteis de nata à la noix de coco : Ajoutez 50g de noix de coco râpée dans la crème et décorez le dessus avant cuisson.
Version aux fruits : Disposez quelques dés de fruits confits (orange, citron) au fond des moules avant d’ajouter la crème.
Pasteis épicés : Incorporez une pincée de muscade et de cardamome moulue à la crème pour une note orientale.
Version chocolat : Ajoutez 30g de cacao en poudre non sucré à la crème pour des pasteis au chocolat gourmands.

Conseils et Astuces

La réussite de cette recette pasteis de nata portugaise repose sur quelques secrets. Utilisez toujours du lait entier pour une crème plus onctueuse. La température du four est cruciale : 220°C permet d’obtenir cette caramélisation caractéristique du dessus.
Pour un résultat optimal, investissez dans des moules pasteis de nata spécifiques, plus petits et avec des bords évasés. À défaut, des moules à muffins feront l’affaire.
Le secret des pâtissiers de Lisbonne : ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace dans la crème encore chaude pour un goût plus authentique.
Préparez la pâte feuilletée la veille pour gagner du temps. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur enveloppée dans du film plastique.

Conservation et Dégustation

Les Pastéis de nata se dégustent idéalement tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace selon la tradition lisboète. Ils se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés quelques minutes au four.
Pour une expérience authentique, accompagnez-les d’un café portugais bien serré ou d’un thé noir.

Cette meilleure recette pasteis de nata vous garantit des résultats dignes des meilleures pâtisseries de Lisbonne. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez parfaitement ces petites merveilles qui feront le bonheur de vos proches !

Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre Pastéis de nata et pastel de nata ?

« Pastéis » est le pluriel de « pastel ». On dit donc « um pastel de nata » (un flan) et « pastéis de nata » (plusieurs flans).

Peut-on congeler les pasteis de nata ?

Oui, une fois refroidis, ils se congèlent parfaitement. Décongelez-les à température ambiante puis réchauffez 5 minutes au four.

Pourquoi ma crème ne prend-elle pas ?

Vérifiez la température de cuisson et assurez-vous que la crème soit suffisamment épaisse avant d’enfourner. Elle doit napper la cuillère.

Comment obtenir les taches brunes caractéristiques ?

C’est la haute température (220°C) et la position haute dans le four qui créent cette caramélisation. N’hésitez pas à prolonger la cuisson de 2-3 minutes si nécessaire.

Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Absolument ! La crème se conserve 48h au réfrigérateur. Fouettez-la légèrement avant utilisation si elle a figé.

Sofia

Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !