Le gâteau moelleux au chocolat est un classique intemporel de la pâtisserie française. À la fois fondant, intense en cacao, et incroyablement simple à réaliser, il s’adresse autant aux cuisiniers débutants qu’aux amateurs éclairés de desserts faits maison. Sa texture légère et humide en fait le compagnon idéal d’un goûter gourmand, d’un dessert de fête ou d’un moment chocolaté improvisé.
Cette recette vous est proposée par un passionné de pâtisserie ayant testé et perfectionné ce gâteau au fil des années. Les proportions, les étapes de préparation et les astuces ont été conçues pour garantir un résultat optimal à chaque fournée. Que vous le préfériez nature, avec une touche de fleur de sel, ou accompagné de crème anglaise, ce moelleux au chocolat deviendra un incontournable de votre carnet de recettes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 64 % de cacao)
150 g de beurre doux
120 g de sucre en poudre
4 œufs (calibre moyen)
80 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 pincée de sel fin
Facultatif : 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 c. à soupe de café fort pour rehausser le goût du chocolat
Les étapes pour réaliser ce moelleux au chocolat :
1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Beurrez légèrement votre moule et chemisez-le avec du papier cuisson ou saupoudrez-le de farine pour éviter que le gâteau n’attache.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.
Mélangez régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Retirez du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes.
3. Préparer l’appareil à gâteau
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
Cela garantit un moelleux optimal.
Versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu dans le saladier, puis incorporez doucement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez l’extrait de vanille ou le café si vous le souhaitez.
Remuez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une pâte lisse, sans grumeaux.
4. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 25 minutes.
À la sortie du four, la surface doit être légèrement craquelée et le centre encore fondant : c’est ce qui garantit le moelleux.
5. Refroidissement et démoulage
Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille.
Il est recommandé de laisser tiédir ou refroidir complètement avant de déguster, pour que la texture se stabilise et que les arômes se développent.
Conseils d’expert
Qualité du chocolat : Choisissez un chocolat de couverture ou de pâtisserie de bonne qualité, riche en beurre de cacao, pour un fondant maximal.
Cuisson maîtrisée : Ne prolongez pas la cuisson, même si le cœur vous semble trop tendre à la sortie du four. Le gâteau continue de cuire légèrement en refroidissant.
Personnalisation : Vous pouvez ajouter à la pâte des noix concassées, des pépites de chocolat, ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour une touche plus fondante.
Suggestion d’accompagnement
Ce moelleux est parfait servi avec :
Une crème anglaise maison
Un coulis de fruits rouges pour une note acidulée
Une boule de glace vanille ou caramel au beurre salé
Conservation
Ce gâteau se conserve très bien pendant 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le congeler (entier ou en parts) et le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.
