Mascarpone glacé express : La recette miracle de l’été prêt en 15 minutes

Mis à jour le 2 juillet 2025 par Sofia

Cette recette de mascarpone glacé express révolutionne l’art du dessert minute. Contrairement aux glaces traditionnelles qui nécessitent plusieurs heures de congélation, cette technique innovante utilise les propriétés particulières du mascarpone et quelques astuces culinaires pour obtenir une texture crémeuse et glacée en seulement 15 minutes.
Le secret réside dans la combinaison d’ingrédients déjà froids, l’utilisation d’azote liquide alimentaire ou de glace carbonique (en option pour les plus aventureux), et une méthode de fouettage spécifique qui incorpore de l’air tout en refroidissant simultanément la préparation.
Cette recette s’inspire des techniques de la cuisine moléculaire tout en restant accessible à tous. Elle est parfaite pour les invités de dernière minute, les envies soudaines de dessert glacé, ou simplement pour épater vos convives avec un dessert qui défie les lois du temps.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Base mascarpone glacé

250 g de mascarpone bien froid (sorti du réfrigérateur)
100 ml de crème liquide entière (35% MG) très froide
80 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Le zeste d’un demi-citron bio
1 pincée de sel fin

Pour la prise express

200 g de glaçons pilés finement
3 cuillères à soupe de gros sel (technique du bain de glace salée)
Ou alternativement : 50g de glace carbonique alimentaire (manipulation avec précautions)

Garnitures optionnelles

Copeaux de chocolat noir
Fruits rouges surgelés
Biscuits amaretti émiettés
Coulis de fruits

Les étapes pour réaliser ce mascarpone glacé express :

Préparation du matériel (2 minutes)

Placez votre saladier en inox et vos fouets au congélateur 30 minutes avant la préparation.
Si vous n’avez pas anticipé, entourez le saladier de glaçons.
Préparez votre bain de glace salée en mélangeant les glaçons pilés avec le gros sel dans un grand récipient.

Mélange de base (3 minutes)

Dans le saladier froid, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Incorporez le mascarpone froid par petites quantités en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et la pincée de sel.

Incorporation de la crème (2 minutes)

Montez la crème liquide très froide en chantilly légère (elle doit juste commencer à prendre).
Incorporez délicatement cette crème à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’aération.

Refroidissement express (5 minutes)

Placez votre saladier dans le bain de glace salée préparé. Le sel fait descendre la température de la glace en dessous de 0°C.
Fouettez énergiquement et continuellement pendant 5 minutes.
La préparation va progressivement épaissir et prendre une texture de glace molle.
Alternative avec glace carbonique : Ajoutez de petits morceaux de glace carbonique (jamais plus de 50g) directement dans la préparation en fouettant.
Attention : utilisez des gants et assurez-vous que la pièce soit bien ventilée.

Finalisation (3 minutes)

Dès que la consistance désirée est atteinte (texture de glace italienne), transférez immédiatement dans des verrines individuelles préalablement refroidies.
Ajoutez vos garnitures de choix et servez sans attendre.

Conseils d’expert

La réussite de cette recette repose sur trois facteurs clés : la température des ingrédients, la qualité du mascarpone (choisissez une marque premium), et la technique de fouettage. Le mascarpone doit avoir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux.
Pour une version plus gourmande, remplacez une partie du sucre glace par du miel d’acacia ou ajoutez une cuillère à soupe de liqueur (Amaretto, Grand Marnier).
Cette technique peut être adaptée avec d’autres fromages frais comme la ricotta ou le fromage blanc épais, mais le mascarpone reste inégalé pour sa richesse et sa capacité à figer rapidement.

Conservation et service

Ce dessert se consomme immédiatement après préparation pour une texture optimale. Il peut se conserver 2 heures maximum au congélateur, mais perdra de sa texture crémeuse caractéristique.
Servez dans des verrines froides avec des cuillères préalablement refroidies pour une expérience gustative parfaite.