La glace au chocolat maison, accompagnée d’une sauce au caramel onctueuse et de noix croquantes, est un dessert raffiné qui saura plaire aux amateurs de chocolat.
Cette recette allie la douceur de la glace à la saveur riche et intense du chocolat, rehaussée par une sauce caramel faite maison et le croquant des noix.
Facile à préparer, elle demande un peu de patience pour la congélation, mais le résultat en vaut largement l’attente !
Ingrédients :
Pour la glace au chocolat :
200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
500 ml de lait entier
150 ml de crème liquide entière
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la sauce au caramel :
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
100 ml de crème liquide entière
Pour la garniture :
100 g de noix (noix de pécan, noix de Grenoble, ou noisettes)
Quelques éclats de chocolat pour la décoration (optionnel)
Comment préparer la Glace au chocolat avec sauce au caramel et noix :
Préparation de la glace au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez.
Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème à feu moyen, sans laisser bouillir.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez lentement le mélange de lait chaud sur les œufs en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe (température d’environ 80°C, ou jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère).
Ajoutez le chocolat fondu et l’extrait de vanille, mélangez bien, puis laissez refroidir.
Placez le mélange dans une sorbetière et faites turbiner jusqu’à obtenir une glace onctueuse.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient et mettez au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pendant les 4 premières heures.
Préparation de la sauce caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux en remuant (attention aux éclaboussures).
Incorporez lentement la crème liquide en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Remettez la casserole sur le feu quelques minutes pour épaissir légèrement si nécessaire, puis réservez.
Préparation des noix :
Faites griller les noix quelques minutes à la poêle à feu moyen, en les remuant régulièrement pour qu’elles soient dorées et libèrent leur arôme.
Assemblage :
Servez la glace au chocolat dans des bols ou des coupes, arrosez généreusement de sauce au caramel tiède.
Parsemez de noix grillées et d’éclats de chocolat pour une touche de décoration.
Conseils et Astuces :
Pour un résultat optimal, choisissez des ingrédients de qualité, en particulier le chocolat et les noix.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans le caramel.
