Les crêpes aux fraises et chantilly représentent l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Ce dessert élégant, qui transforme des ingrédients simples en une création raffinée, incarne parfaitement l’art de vivre à la française. La combinaison de crêpes dorées et moelleuses, de fraises juteuses de saison et de chantilly onctueuse crée une symphonie de saveurs et de textures qui ravit tous les palais.
Cette recette, transmise de génération en génération, demeure un incontournable des tables familiales et des restaurants gastronomiques. Sa présentation soignée, avec ses drizzles de chocolat artistiques et ses vermicelles colorés, en fait un dessert aussi beau à regarder qu’à déguster.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour les crêpes :
250 g de farine tout usage
4 œufs entiers
500 ml de lait entier
50 g de beurre fondu
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
400g de fraises fraîches
300 ml de crème liquide (35% de matière grasse)
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat noir (70% cacao)
Vermicelles multicolores pour la décoration
Quelques feuilles de menthe fraîche
Les étapes pour réaliser ces crêpes aux fraises et chantilly :
Préparation de la pâte à crêpes :
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sel et le sucre. Former un puits au centre pour incorporer progressivement les liquides.
Incorporation des œufs : Casser les œufs dans le puits de farine. À l’aide d’un fouet, commencer à mélanger du centre vers l’extérieur, incorporant graduellement la farine aux œufs.
Ajout du lait : Verser le lait tiède en plusieurs fois, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être parfaitement lisse.
Finalisation : Incorporer le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour une meilleure texture.
Cuisson des crêpes :
Préparation de la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive de 24cm à feu moyen. Beurrer légèrement la surface.
Cuisson : Verser une louche de pâte, incliner la poêle pour répartir uniformément. Cuire 1-2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retourner délicatement et cuire 30 secondes supplémentaires.
Conservation : Empiler les crêpes sur une assiette en les séparant avec du papier sulfurisé. Maintenir au chaud sous un torchon.
Préparation de la chantilly :
Montage : Dans un saladier froid, fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtention de pics fermes. Réserver au frais.
Préparation des fraises :
Nettoyage : Laver délicatement les fraises, les équeuter et les couper en lamelles régulières. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.
Assemblage et présentation :
Garniture des crêpes : Étaler une généreuse couche de chantilly sur chaque crêpe, disposer les lamelles de fraises, puis rouler ou plier selon votre préférence.
Sauce chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe de crème. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Dressage final : Disposer les crêpes garnies dans les assiettes, ajouter une quenelle de chantilly, décorer avec les fraises entières et les feuilles de menthe. Tracer des lignes artistiques avec la sauce chocolat et parsemer de vermicelles colorés.
Conseils
Cette recette nécessite des ingrédients de qualité premium pour un résultat optimal. Choisissez des fraises de saison, bien mûres et parfumées. La crème doit être très froide pour monter parfaitement. Les crêpes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées délicatement.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez flamber les crêpes avec un peu de Grand Marnier ou ajouter une pointe de zeste d’orange dans la pâte.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
