Crème glacée au citron et basilic

Mis à jour le 26 juillet 2025 par Sofia

Cette crème glacée au citron et basilic combine la fraîcheur acidulée du citron avec l’arôme herbacé du basilic pour créer un dessert estival raffiné. Que vous utilisiez une sorbetière ou prépariez cette glace italienne au citron sans sorbetière, le résultat sera toujours délicieux.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
• 250 ml de lait entier
• 150 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• Le zeste de 3 citrons bio
• 120 ml de jus de citron frais
• 20 feuilles de basilic frais
• 1 pincée de sel

Préparation de la crème glacée au citron et basilic

Étape 1 : Infusion du basilic
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les feuilles de basilic. Portez à frémissement puis retirez du feu. Laissez infuser 30 minutes, puis filtrez pour retirer les feuilles.

Étape 2 : Préparation de la crème anglaise
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Réchauffez le mélange crème-lait infusé et versez-le progressivement sur les jaunes en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C). Ne laissez pas bouillir.

Étape 3 : Finalisation
Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que le sel. Mélangez bien et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 4 heures).

Étape 4 : Turbinage
Avec sorbetière : Versez la préparation dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions de votre appareil (environ 25-30 minutes).
Sans sorbetière : Placez au congélateur et mélangez énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour éviter la formation de cristaux.

Variantes de la recette glace citron basilic

Sorbet citron basilic avec sorbetière

Pour une version plus légère, remplacez la crème et les jaunes d’œufs par :

• 400 ml d’eau
• 200 g de sucre
• Même quantité de citron et basilic
  Préparez un sirop, laissez refroidir, ajoutez le citron et le basilic infusé, puis turbinez.

Sorbet citron basilic Thermomix

1. Mixez 200 g de sucre : 10 sec/vitesse 10
2. Ajoutez 400 ml d’eau chaude : 2 min/90°C/vitesse 2
3. Incorporez le basilic : 30 sec/vitesse 7
4. Filtrez, ajoutez le jus de citron, refroidissez puis turbinez

Recette de glace au basilic intense

Doublez la quantité de basilic (40 feuilles) pour un goût plus prononcé et ajoutez quelques gouttes d’extrait de basilic.

Conseils et astuces pour réussir votre crème glacée citron

Pour une texture parfaite

• Utilisez toujours des citrons bio pour le zeste
• Ne faites jamais bouillir la crème anglaise pour éviter qu’elle tourne
• La préparation doit être très froide avant le turbinage
• Ajoutez une cuillère à soupe d’alcool blanc (vodka) pour une texture plus souple

Conservation

Cette glace citron basilic se conserve 1 semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour une texture optimale.

Présentation

Servez dans des coupes réfrigérées, décorez avec des feuilles de basilic frais et des zestes de citron. Accompagnez de tuiles aux amandes ou de sablés.

Recette glace citron sans sorbetière – Méthode alternative

Si vous n’avez pas de sorbetière, cette technique garantit une recette glace citron onctueuse :

1. Préparez la crème comme indiqué
2. Versez dans un plat large et placez au congélateur
3. Toutes les 45 minutes, grattez énergiquement avec une fourchette
4. Répétez 4-5 fois jusqu’à obtenir une texture homogène
5. Mixez une dernière fois au batteur électrique avant la congélation finale

Cette recette crème glacée au citron et basilic sorbetière ou sans appareil vous garantit un dessert raffiné qui impressionnera vos invités. L’alliance du citron et du basilic apporte une fraîcheur incomparable, parfaite pour les chaudes journées d’été !

Questions fréquentes