Préparer un concentré de tomate maison est une excellente manière d’obtenir une base savoureuse et naturelle pour vos plats.
Ce concentré est riche en goût, sans additifs, et parfait pour relever vos recettes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients : Pour un pot de concentré environ 300 g
2 kg de tomates bien mûres (type Roma ou autre variété charnue)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
Facultatif : une gousse d’ail ou des herbes aromatiques (basilic, origan, thym) pour parfumer
Comment préparer un concentré de tomate maison :
Laver les tomates, retirer le pédoncule et inciser légèrement leur peau en croix à la base.
Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les transférer immédiatement dans de l’eau glacée.
Peler les tomates, couper en morceaux et retirer les graines si souhaité.
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les morceaux de tomates et cuire à feu doux pendant 30 minutes tout en remuant régulièrement.
Les tomates doivent devenir très tendres et juteuses.
Ajouter le sel et le sucre si nécessaire, ainsi que les herbes ou l’ail pour parfumer.
Mixer les tomates cuites avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une texture lisse.
Passer cette purée au tamis ou dans un moulin à légumes pour retirer les peaux et les graines restantes.
Transférer la purée obtenue dans une casserole propre.
Cuire à feu doux en remuant fréquemment pour éviter qu’elle n’accroche.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que la purée ait réduit d’environ deux tiers et atteigne une consistance épaisse.
Cela peut prendre 1h à 1h30.
Laisser refroidir le concentré de tomate.
Transférer dans un pot hermétique stérilisé.
Conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou congeler sous forme de portions pour une conservation plus longue.
Utilisez des tomates de saison pour une saveur optimale.
Si vous souhaitez une touche plus sucrée, ajoutez une petite carotte râpée lors de la cuisson des tomates.
Pensez à stériliser vos pots pour éviter tout risque de contamination si vous stockez le concentré à long terme.
Le concentré de tomate maison est riche en lycopène, un antioxydant puissant, et en vitamines A et C, tout en étant dépourvu de conservateurs et de sucres ajoutés.
Bonne cuisine et profitez de ce concentré naturel pour sublimer vos plats !
