La brioche maison est l’une des viennoiseries les plus appréciées pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle évoque la douceur des dimanches matin, les effluves beurrées qui s’échappent du four, et les souvenirs d’enfance autour d’une table familiale. Contrairement aux brioches industrielles, souvent chargées en additifs, cette version maison mise sur des ingrédients simples, de qualité, et un pétrissage respectueux du temps de pousse. C’est une brioche à la mie filante, légère et dorée, parfaite à tartiner de confiture, à tremper dans du chocolat chaud ou à déguster nature.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
500 g de farine de blé T45 (ou T55 à défaut)
70 g de sucre en poudre
10 g de sel fin
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
3 œufs moyens (environ 150 g)
120 ml de lait entier tiède
150 g de beurre doux à température ambiante
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Optionnel : 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger pour parfumer la pâte
Les étapes pour réaliser cette brioche maison :
1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pâtissier (ou à la main dans un grand saladier), versez la farine, le sucre, le sel (d’un côté), puis émiettez la levure de l’autre côté (évitez que le sel touche directement la levure).
Ajoutez les œufs battus et le lait tiède.
Si vous souhaitez aromatiser la pâte, ajoutez à ce moment l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.
Commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
La pâte doit commencer à se former et se détacher des parois.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits dés, morceau par morceau, tout en continuant à pétrir.
Cette étape prend environ 10 à 15 minutes.
La pâte devient lisse, souple et légèrement collante : c’est normal. Une bonne brioche se mérite !
Raclez les bords du bol si nécessaire et formez une boule.
3. Première levée
Couvrez le bol d’un linge propre ou d’un film alimentaire.
Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Astuce : vous pouvez faire lever la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazage et façonnage
Une fois levée, dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’air.
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte selon la forme souhaitée :
en 8 boules pour une brioche tressée
en 3 pour une natte classique
ou entière pour une version moulée dans un moule à cake
Disposez la pâte façonnée dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Deuxième levée
Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure.
Elle doit regonfler et presque doubler de volume.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
6. Dorure et cuisson
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère de lait, puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, en surveillant la coloration : la brioche doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
7. Refroidissement
Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler.
Laissez-la refroidir complètement sur une grille pour préserver sa texture.
Conseils d’expert
Levure : préférez la levure fraîche, plus stable, surtout si vous êtes débutant.
Beurre : choisissez un beurre doux de qualité (type AOP) pour un goût plus riche.
Repos au froid : vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute une nuit après le pétrissage. Cela développe encore plus les arômes et facilite le façonnage.
Astuces de conservation
La brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un linge propre.
Vous pouvez aussi la congeler en tranches, une fois bien refroidie.
Elle se réchauffe très bien au grille-pain ou au four doux.
