Les betteraves marinées sont un accompagnement coloré et savoureux, parfait pour rehausser vos salades, vos plateaux de fromages ou vos plats principaux.
Grâce à une marinade vinaigrée légèrement sucrée, elles développent une saveur équilibrée entre douceur et acidité.
Cette recette facile permet de conserver les betteraves plus longtemps tout en sublimant leur goût naturel.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette
3 betteraves moyennes (environ 500 g)
250 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
125 ml d’eau
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 feuille de laurier
5 grains de poivre noir
2 clous de girofle
1 petite gousse d’ail (facultatif)
Les étapes pour réaliser ces betteraves marinées :
Étape 1 : Cuisson des betteraves
Préparation : Lavez soigneusement les betteraves sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
Ne les épluchez pas pour éviter qu’elles ne perdent leur couleur à la cuisson.
Cuisson : Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez cuire 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Refroidissement : Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Laissez-les tiédir avant de les peler (la peau s’enlève facilement en frottant avec les doigts ou un chiffon propre).
Découpe : Coupez les betteraves en rondelles, en cubes ou en bâtonnets selon votre préférence.
Étape 2 : Préparation de la marinade
Chauffage : Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le laurier, le poivre et les clous de girofle.
Ébullition : Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 5 minutes pour bien dissoudre le sucre et le sel. Retirez du feu.
Étape 3 : Mise en bocal et repos
Stérilisation : Pour une conservation optimale, plongez votre bocal dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes puis laissez sécher à l’air libre.
Remplissage : Disposez les betteraves dans le bocal en les tassant légèrement. Ajoutez la gousse d’ail coupée en deux (si utilisée).
Ajout de la marinade : Versez la marinade chaude sur les betteraves jusqu’à les recouvrir entièrement.
Repos : Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante.
Macération : Réfrigérez pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures) pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils et variantes
Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment en poudre ou une petite tranche de gingembre frais pour un goût relevé.
Version plus sucrée : Augmentez la quantité de sucre à 3 cuillères à soupe pour une marinade plus douce.
Conservation : Les betteraves marinées se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Conclusion
Cette recette de betteraves marinées est un excellent moyen de profiter de leurs bienfaits tout en ajoutant une touche acidulée et gourmande à vos plats. Facile à réaliser, elle vous permet de conserver vos betteraves plus longtemps et d’enrichir vos repas avec une préparation maison saine et délicieuse.
Servez-les avec des salades, du fromage de chèvre ou même en accompagnement d’un poisson grillé !
