La tarte aux coings est un dessert automnal classique, sublimé ici par une pâte brisée parfumée à la cannelle et accompagnée d’une onctueuse crème anglaise.
Le mariage de la douceur des coings pochés et du parfum épicé de la cannelle crée un équilibre parfait entre acidité et gourmandise.
La pâte brisée maison ajoute une texture croustillante tandis que la crème anglaise apporte une touche crémeuse qui ravira les papilles.
Cette recette, simple à réaliser, saura impressionner vos invités lors d’un dîner ou à l’heure du thé.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée à la cannelle :
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
1 cuillère à café de cannelle moulue
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau froide (ajuster selon la consistance)
Pour les coings pochés :
4 coings
1 litre d’eau
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue
Le jus d’un citron
Pour la crème anglaise :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Comment préparer la tarte aux coings :
Préparer les coings pochés :
Éplucher les coings, les couper en lamelles et retirer le cœur.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron, la cannelle et la gousse de vanille fendue.
Ajouter les morceaux de coings et laisser pocher à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter les coings et les laisser refroidir.
Réserver le sirop de pochage.
Préparer la pâte brisée à la cannelle :
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau froide, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Assembler la tarte :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée puis foncer un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
Disposer les coings pochés sur le fond de tarte précuit.
Préparer la crème anglaise :
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (gratter les graines) dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (attention à ne pas faire bouillir).
Retirer du feu et laisser refroidir.
Versez votre crème sur la pâte puis disposez en dessus vos lamelles de coings.
Finalisation :
Napper la tarte avec un peu de sirop de pochage des coings pour ajouter de la brillance.
Conseil :
Vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes ou des pistaches concassées sur les coings avant de les napper pour un peu de croquant supplémentaire.
Cette recette équilibre parfaitement les saveurs fruitées, épicées et crémeuses pour offrir un dessert délicieux, digne d’un chef pâtissier.
