Une délicieuse pâtisserie qui marie à la perfection l’acidité rafraîchissante des citrons avec la douceur sucrée de la meringue, la tarte au citron meringuée,
elle est célèbre pour sa combinaison unique de saveurs et de textures qui éveillent les papilles gustatives à chaque bouchée.
Cette tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française et elle est appréciée dans le monde entier pour son équilibre subtil entre le citron acidulé, la garniture crémeuse et la meringue légère et croustillante qui couronne le tout.
Dans cette recette, nous allons partager des conseils pour la préparation de cette gourmandise qui saura ravir tous les amateurs de desserts.
Préparez-vous à plonger dans le monde délicieux de la tarte au citron meringuée !
Ingrédients:
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en petits dés
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture au citron :
4 citrons non traités
4 œufs
200 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
1 pincée de sel
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
Préparation de la tarte au citron meringuée :
Préparation de la pâte :
Commencez par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et le sel.
Ajoutez ensuite les dés de beurre froid. À l’aide d’un couteau ou d’une paire de fourchettes, coupez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement de l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
Formez une boule, enveloppez-la de film plastique, et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture au citron :
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture au citron.
Râpez le zeste de deux citrons et pressez-les tous pour obtenir leur jus.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste râpé, le sucre, le sel, et la maïzena.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol, battez les œufs. Versez-les lentement dans la casserole tout en continuant de remuer.
Incorporez ensuite le beurre en morceaux.
Continuez à remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la garniture soit lisse.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque de pâte de la taille de votre moule à tarte.
Placez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette, et recouvrez-la de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes en céramique).
Enfournez la pâte pour une cuisson à blanc pendant environ 15 minutes
Puis retirez les poids et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Montage de la tarte :
Versez la garniture au citron refroidie sur le fond de tarte cuit. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Préparation de la meringue :
Pour la meringue, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et la crème de tartre (si vous en utilisez). Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étalez la meringue sur la garniture au citron, en veillant à bien sceller les bords de la tarte pour éviter qu’elle ne se rétracte en cuisant.
Vous pouvez également créer des motifs à l’aide d’une spatule.
Enfournez la tarte au citron meringuée dans le four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Refroidissement et dégustation :
Laissez refroidir la tarte au citron meringuée à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle soit bien fraîche.
Servez-la ensuite en parts généreuses et régalez-vous !
Cette tarte au citron meringuée est un dessert rafraîchissant et acidulé qui plaira à coup sûr à vos convives.
Profitez de chaque bouchée de cette merveilleuse pâtisserie maison !
