Recette d’Osso Buco de jarret de veau au Cookeo

L’Osso Buco est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan.
Ce ragoût de jarret de veau mijoté dans une sauce tomate aromatique est apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches.
Préparé au Cookeo, ce plat devient encore plus facile et rapide à réaliser tout en conservant toutes ses saveurs authentiques.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

4 jarrets de veau (d’environ 3 cm d’épaisseur)
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées en boîte
1 bouquet garni (thym, laurier)
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel et poivre
Zeste d’un citron (pour la gremolata)
2 c. à soupe de persil frais haché (pour la gremolata)

Comment préparer la recette d’Osso Buco de jarret de veau au Cookeo :

Émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Hachez l’ail et Réservez.
Allumez votre Cookeo en mode « Dorer ».
Versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les jarrets de veau de chaque côté pendant environ 5 minutes.
Retirez-les et réservez.
Ajoutez dans la cuve du Cookeo l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le bouillon de volaille, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Replacez les jarrets de veau dans la cuve, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
Lancez la cuisson sous pression pour 30 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil haché.
À la fin de la cuisson, servez l’Osso Buco chaud, parsemé de gremolata pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui rehaussera les saveurs du plat.
Accompagnez de purée de pommes de terre, risotto ou de pâtes fraîches pour un repas complet.