La Carbonara est une recette traditionnelle italienne, originaire de Rome, qui séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Avec ses ingrédients de qualité et sa préparation rapide, ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine généreux.
La clé d’une Carbonara réside avec succès dans l’équilibre entre le crémeux des œufs, la saveur prononcée du pecorino romano et le croquant du guanciale.
Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleures trattorias romaines !
Ingrédients :
400 g de pâtes (spaghetti, linguine ou rigatoni)
150 g de guanciale (ou pancetta)
3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
100 g de râpé pecorino romano
Poivre noir fraîchement moulu
Sel (pour l’eau de cuisson des pâtes)
Comment préparer lee pâtes à la carbonara :
Préparation du guanciale :
Coupez le guanciale en dés ou en fines lanières.
Faites chauffer un poêle à feu moyen et ajoutez les morceaux de guanciale.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Retirez le poêle du feu et réservez.
Cuisson des pâtes :
Faites bouillir une grande cocotte d’eau salée.
Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les instructions sur l’emballage.
Conservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparation de la sauce :
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le pecorino râpé.
Poivrez généreusement.
La texture doit être crémeuse et homogène.
Mélange des pâtes et de la sauce :
Ajouter les pâtes égouttées au mélange d’œufs et de pecorino.
Mélangez immédiatement pour enrober les pâtes de la sauce.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce.
Ajout du guanciale :
Incorporez le guanciale croustillant aux pâtes et mélangez délicatement.
Assaisonnement final :
Ajoutez un peu plus de pecorino râpé et de poivre noir selon votre goût.
Servez immédiatement pour profiter de toute la saveur de ce plat authentique.
Astuces :
Guanciale ou pancetta :
Le guanciale est l’ingrédient traditionnel.
Si vous n’en trouvez pas, la pancetta peut être une bonne alternative.
Œufs frais :
Utilisez des œufs très frais pour une sauce onctueuse et savoureuse.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une Carbonara riche en saveurs, rappelant les saveurs de la cuisine romaine.
