Mis à jour le 26 juin 2025 par Sofia
Le flan au lait sucré est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Cette douceur crémeuse, surmontée d’une couche de caramel ambré et brillant, séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Héritage de la tradition culinaire européenne, ce dessert allie la simplicité des ingrédients à la sophistication du résultat final. Sa préparation, bien que nécessitant patience et attention, reste accessible aux pâtissiers amateurs désireux de maîtriser cette recette incontournable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour le caramel :
150 g de sucre blanc en poudre
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour l’appareil à flan :
500 ml de lait entier
4 œufs entiers
2 jaunes d’œufs supplémentaires
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
Les étapes pour réaliser ce flan au lait sucré :
Préparation du caramel
Commencez par préparer le caramel qui donnera cette magnifique couleur dorée à votre flan.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau.
Ajoutez le jus de citron qui empêchera la cristallisation.
Portez à ébullition à feu moyen-vif sans remuer.
Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, environ 8 à 10 minutes.
Dès que le caramel atteint la teinte désirée, retirez immédiatement du feu.
Versez rapidement le caramel chaud dans votre moule à flan (diamètre 22-24 cm) en inclinant celui-ci dans tous les sens pour bien répartir le caramel sur le fond. Laissez refroidir et durcir pendant que vous préparez l’appareil.
Préparation de l’appareil à flan
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’au point de frémissement, sans le faire bouillir.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes supplémentaires, le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs cuisent.
Cette étape, appelée « liaison », est cruciale pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Filtrez l’appareil à travers une passoire fine pour éliminer toute impureté ou bulle d’air qui pourrait altérer la texture finale de votre flan.
Cuisson et finalisation
Versez délicatement l’appareil sur le caramel durci dans le moule, en prenant soin de ne pas percer la couche de caramel.
Placez le moule dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
Cette technique du bain-marie garantit une cuisson douce et homogène.
Enfournez pour 45 minutes. Le flan est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre ressort propre.
La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
Sortez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Démoulage et service
Pour démouler, passez délicatement une lame de couteau autour du flan pour décoller les bords.
Plongez rapidement le fond du moule dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour ramollir légèrement le caramel.
Placez un plat de service sur le moule et retournez d’un geste ferme et rapide.
Le caramel liquéfié nappera magnifiquement votre flan, créant cette sauce dorée si caractéristique.
Servez bien frais, découpé en parts généreuses.
Conseils d’expert
La réussite de ce flan réside dans la maîtrise de la température et la patience. Ne précipitez jamais la cuisson du caramel, et veillez à ce que l’appareil soit parfaitement lisse. Un flan réussi se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et constitue le dessert parfait pour clôturer un repas familial ou recevoir avec élégance.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
