Mis à jour le 18 juin 2025 par Sofia
Cette délicieuse glace à la fraise maison est le dessert parfait pour les chaudes journées d’été. Sa couleur rose vif et sa texture onctueuse en font un régal autant pour les yeux que pour les papilles. Contrairement aux glaces industrielles, cette recette vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir un goût authentique de fraise. Servie dans des cornets croustillants ou dégustée à la cuillère, cette glace artisanale ravira petits et grands.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base de glace :
500 g de fraises fraîches bien mûres
250 ml de crème fraîche épaisse (35% de matières grasses)
200 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 pincée de sel
Pour la garniture :
Cornets de glace ou gaufrettes
Quelques fraises fraîches pour la décoration
Les étapes pour réaliser cette glace à la fraise maison :
Préparation des fraises
Lavez soigneusement les fraises et retirez les queues.
Coupez-les en petits morceaux et mixez-les finement au blender avec le jus de citron et 50g de sucre.
Passez la purée obtenue au tamis fin pour éliminer les petites graines si vous préférez une texture plus lisse.
Réservez au réfrigérateur.
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (100g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en mélangeant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 80°C).
Finalisation de la base
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la crème fraîche et la pincée de sel.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Une fois froide, mélangez la crème anglaise avec la purée de fraises.
Turbinage
Versez la préparation dans votre sorbetière et procédez au turbinage selon les instructions de votre appareil (généralement 25-30 minutes).
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures de congélation.
Congélation finale
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pour au moins 4 heures avant de servir.
Pour une texture optimale, sortez la glace 5-10 minutes avant de servir.
Conseils
Choisissez des fraises bien mûres et parfumées pour un goût optimal.
La qualité des ingrédients est primordiale : utilisez de préférence des œufs fermiers et de la crème fraîche de qualité supérieure.
Pour éviter la formation de cristaux de glace, couvrez directement la surface de la glace avec un film plastique avant de fermer le contenant.
Cette glace se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans de bonnes conditions de stockage.
Variantes suggérées
Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des framboises ou des mûres pour une glace aux fruits rouges.
L’ajout de quelques feuilles de basilic frais pendant l’infusion apportera une note originale et rafraîchissante.
Cette recette traditionnelle, testée et approuvée par de nombreux glaciers professionnels, vous garantit un résultat délicieux et une texture parfaitement onctueuse qui rivalise avec les meilleures glaceries artisanales.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
