Mis à jour le 14 juin 2025 par Sofia
Les cookies aux noix représentent l’essence même de la pâtisserie réconfortante, alliant la texture moelleuse d’un biscuit parfaitement dosé au croquant savoureux des noix fraîches. Cette recette, transmise de génération en génération et perfectionnée au fil des années, vous garantit des résultats exceptionnels à chaque fournée. L’équilibre délicat entre le beurre crémeux, le sucre caramélisé et les noix grillées crée une symphonie de saveurs qui évoque instantanément les moments de partage en famille.
Ces cookies se distinguent par leur texture unique : un extérieur légèrement croustillant qui cède place à un cœur moelleux et fondant. Les noix, préalablement grillées, apportent une profondeur gustative incomparable et un contraste textural qui fait toute la différence. Cette recette a été testée et approuvée par de nombreux pâtissiers amateurs et professionnels, garantissant un succès assuré même pour les débutants.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la pâte :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre roux complet
75 g de sucre blanc cristallisé
1 œuf entier de calibre moyen
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de lait entier
Pour la garniture :
150 g de cerneaux de noix fraîches
1 pincée de sel de mer (optionnel)
Les étapes pour réaliser ces cookies aux noix :
Préparation des noix (5 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez les cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme caractéristique.
Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau.
Cette étape crucial intensifie leur saveur.
Préparation de la pâte (10 minutes)
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec les deux sucres pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi.
Cette étape d’émulsion est fondamentale pour la texture finale.
Incorporez l’œuf battu et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à homogénéité complète.
Incorporation des ingrédients secs
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez ce mélange progressivement à la préparation beurrée, en alternant avec le lait.
Mélangez délicatement jusqu’à formation d’une pâte homogène sans la surtravailler.
Ajout des noix
Incorporez délicatement les noix grillées et concassées à la pâte en pliant avec une spatule.
La répartition doit être uniforme pour garantir des cookies équilibrés.
Façonnage et cuisson
Préchauffez le four à 175°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des boules de pâte de la taille d’une noix, en espaçant de 5 cm.
Aplatissez légèrement avec une fourchette pour créer un motif décoratif.
Enfournez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore légèrement mou.
Les cookies continueront de cuire sur la plaque chaude après sortie du four.
Refroidissement
Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Cette étape permet aux cookies de conserver leur forme parfaite.
Conseils
La qualité des ingrédients influence directement le résultat final. Privilégiez des noix fraîches, un beurre de qualité et une vanille pure. La température des ingrédients est cruciale : le beurre doit être malléable mais pas fondu. Pour des cookies plus moelleux, ne les faites pas trop cuire ; ils doivent paraître légèrement sous-cuits au centre.
Conservation : ces cookies se conservent 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. La pâte peut également être préparée à l’avance et conservée 48 heures au réfrigérateur, permettant même d’intensifier les saveurs.
Cette recette, fruit d’années d’expérience et de perfectionnement, vous offre la garantie de cookies aux noix authentiques et savoureux, dignes des meilleures pâtisseries traditionnelles.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
