La crème pâtissière est un élément essentiel dans de nombreuses pâtisseries françaises classiques ou des verrines sucrées.
Sa texture veloutée et son goût légèrement sucré en font une garniture parfaite pour les tartes, éclairs, choux à la crème et mille-feuilles.
La maîtrise de cette recette de base est indispensable pour tout pâtissier ou cuisinier amateur cherchant à créer des desserts sophistiqués à la maison.
Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base, mais demande un soin particulier dans sa préparation pour éviter les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
Ingrédients :
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs (maïzena)
20 g de beurre (facultatif)
Préparation des verrines sucrées :
Préparation du lait vanillé :
Versez le lait dans une casserole.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines à l’intérieur avant de les ajouter au lait.
Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes pour que la vanille diffuse ses arômes.
Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à ce stade.
Préparation des jaunes d’œufs :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Cela aidera à bien intégrer le sucre et à donner une texture légère à la crème.
Ajout de la fécule de maïs :
Incorporez la fécule de maïs au mélange œufs-sucre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans grumeaux.
Incorporation du lait chaud :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Cette étape est cruciale pour garantir une consistance lisse.
Cuisson de la crème :
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux à moyen tout en continuant de fouetter.
La crème va épaissir au bout de quelques minutes. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et crémeuse.
Finition :
Retirez du feu et, si désiré, incorporez le beurre pour apporter encore plus d’onctuosité à la crème.
Versez la crème pâtissière dans des verrines ou un bol propre, couvrez-la au contact avec du film plastique (pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez-la refroidir à température ambiante avant de l’utiliser ou de la réfrigérer.
Conseils
Conservation : La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Si elle est trop épaisse après refroidissement, vous pouvez la détendre avec un peu de lait avant de l’utiliser.
Utilisations variées : Elle peut être utilisée dans des éclairs, choux, tartes aux fruits, ou encore comme base pour des crèmes plus légères comme la crème diplomate (crème pâtissière mélangée à de la chantilly).
