Le strudel aux pommes est un dessert emblématique de la cuisine d’Europe centrale, particulièrement apprécié en Autriche et en Allemagne.
Ce délicat roulé de pâte fine, généreusement garni de pommes acidulées, de raisins secs et souvent parfumé à la cannelle, est un véritable hommage à la simplicité et à l’élégance culinaire.
Sa texture croustillante et sa garniture fondante en font une douceur irrésistible, idéale pour accompagner un café ou se réchauffer lors des journées fraîches.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou un moment de réconfort, le strudel aux pommes promet toujours une touche de tradition et de gourmandise.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
100 ml d’eau tiède
Pour la garniture :
6 pommes (type Boskoop ou Granny Smith)
60 g de sucre roux
50 g de raisins secs
1 c. à café de cannelle en poudre
50 g de chapelure
30 g de beurre fondu
1 c. à soupe de jus de citron
40 g de noix hachées (optionnel)
Pour la finition :
20 g de beurre fondu (pour badigeonner)
Sucre glace (pour saupoudrer)
Comment préparer le strudel aux pommes :
Préparation de la pâte :
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau tiède.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la garniture :
Épluchez et coupez les pommes en fines tranches.
Mélangez les pommes avec le sucre, les raisins secs, la cannelle, le jus de citron et les noix hachées (si utilisées). Réservez.
Assemblage :
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle très fin (presque transparent).
Travaillez doucement pour éviter de la déchirer.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu, puis saupoudrez la chapelure uniformément (cela absorbera l’excès de jus).
Répartissez la garniture aux pommes sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm.
Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un rouleau bien serré. Scellez les bords en les pinçant.
Cuisson :
Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, pliure vers le bas.
Badigeonnez le dessus de beurre fondu.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Finition :
Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
Servez avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.
Conseils et astuces :
Astuce pour la pâte : Une pâte bien reposée sera plus facile à étirer sans se casser.
Variante : Vous pouvez ajouter une touche d’originalité avec des zestes d’orange ou des épices comme la cardamome.
Conservation : Le strudel se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire.
Ce strudel aux pommes allie tradition et gourmandise. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts pour impressionner vos convives !
