Brioche Perdue aux Fruits Rouges : Une Recette Gourmande et Traditionnelle

La brioche perdue aux fruits rouges représente une magnifique façon de transformer des restes de brioche en un dessert raffiné et savoureux. Cette recette traditionnelle française, également connue sous le nom de « pain perdu sucré », permet de sublimer une brioche qui commence à rassir en la métamorphosant en un mets délicat aux saveurs authentiques.
Cette version enrichie de fruits rouges apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste parfaitement avec la douceur de la brioche imbibée d’un mélange onctueux d’œufs, de lait et de sucre. Les fruits rouges, véritables concentrés de vitamines et d’antioxydants, transforment ce dessert en une option gourmande mais relativement équilibrée.
L’art de la brioche perdue réside dans l’équilibre parfait entre une texture moelleuse à l’intérieur et une surface légèrement dorée et croustillante. Cette technique culinaire ancestrale permet de redonner vie à du pain ou de la brioche qui aurait autrement été gaspillé, s’inscrivant ainsi dans une démarche anti-gaspillage particulièrement appréciée aujourd’hui.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Pour la brioche perdue :

8 tranches épaisses de brioche (environ 400g)
3 œufs entiers
250 ml de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
30 g de beurre pour la cuisson

Pour les fruits rouges :

300 g de mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Quelques feuilles de menthe fraîche

Pour la finition :

Sucre glace pour saupoudrer
Quelques amandes effilées (optionnel)

Les étapes pour réaliser cette brioche perdue aux fruits rouges :

Préparation des fruits rouges

Commencez par laver délicatement les fruits rouges à l’eau froide.
Équeutez les fraises et coupez-les en deux si elles sont volumineuses.
Dans une casserole, faites chauffer les fruits avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes à feu doux.
Les fruits doivent légèrement compoter tout en gardant leur forme.
Réservez et laissez tiédir.

Préparation de l’appareil

Dans un saladier profond, battez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi. Incorporez progressivement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Ajoutez la pincée de sel qui rehaussera subtilement les saveurs.

Trempage de la brioche

Versez l’appareil dans un plat creux suffisamment large pour accueillir les tranches de brioche.
Plongez chaque tranche dans le mélange et laissez-les s’imbiber pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
La brioche doit absorber le liquide sans se désagréger complètement.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
Saisissez les tranches de brioche imbibées pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Finition au four

Disposez les tranches dorées dans un plat à gratin beurré.
Répartissez harmonieusement les fruits rouges sur et autour des tranches.
Enfournez pour 15 minutes afin que l’ensemble soit bien chaud et que le dessus soit légèrement caramélisé.

Dressage

Sortez du four et laissez tiédir quelques minutes.
Saupoudrez généreusement de sucre glace et décorez avec les feuilles de menthe fraîche et les amandes effilées si désiré.

Conseils d’Expert

Cette brioche perdue se déguste idéalement tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier dans l’appareil.
La qualité de la brioche est primordiale : privilégiez une brioche artisanale légèrement rassise qui absorbera mieux l’appareil sans se déliter. Cette recette se conserve 24 heures au réfrigérateur et peut être réchauffée au four.